Şirin Gurme Balık köftesi, balık kroket tarifi, nasıl yapılır - Sıcak yemekler - Köfteler

Balık köftesi yaparken kullanılacak malzeme - 6 kişilik

Beşamel salçasının hazırlanışı: Bir kaba tereyağını koyalım ve hafif ateşte eritelim. Yağ eriyince buna 75 gram kadar (bir miktar) un katalım. 2 dakika civarı tel ya da tahta kaşıkla (veya kaşıkla) karıştırarak sarartmadan kavuralım. İçine bir tutam tuz katılmış ılık sütü, yağlı hamuru hızla karıştırırken, azar azar ilave edelim. Karışımı çok koyu olmayan muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim. Bu beşamel salçasıdır.

Yarım litre süt
150 gram un
50 gram tereyağı
1 demet maydanoz
1 kilo levrek veya tuna (ton) balığı
1 havuç
1 defne yaprağı
1 sap kereviz
3 yumurta
2 limon
100 gram kurutulmuş ekmek
100 gram zeytinyağı
Kafi miktarda karabiber (Tercihe göre 10 top karabiber kullanılabilir)
1 tutam ilave karabiber
1 tutam yenibahar
Tercihe göre irmik
Kafi miktarda tuz

------------------------
Beşamel salçasının hazırlanışı:

Bir kaba tereyağını koyalım ve hafif ateşte eritelim. Yağ eriyince buna 75 gram kadar (bir miktar) un katalım. 2 dakika civarı tel ya da tahta kaşıkla (veya kaşıkla) karıştırarak sarartmadan kavuralım.

İçine bir tutam tuz katılmış ılık sütü, yağlı hamuru hızla karıştırırken, azar azar ilave edelim.

Karışımı çok koyu olmayan muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim. Bu beşamel salçasıdır.
------------------------

Ayıklanması gerekiyorsa kullanılacak balığı ayıklayalım. Balığın pullarını kazıyarak temizleyelim. Balığın içini çıkaralım, yüzgeçlerini ve başını keselim. İyice yıkayıp süzdükten sonra bir kaba yerleştirelim. Üstünü örtecek kadar soğuk su koyalım.

Üstü kazınıp yıkanmış havuç, defne ve kereviz yaprakları, yarım limon suyu ve limonun beyazı çıkartılmış kabuğuna yeteri kadar tuzla karabiber tanelerini katalım. Kabı ateşe koyalım. 10 dakika kadar kaynatalım. Kabı ateşten alalım ve olduğu gibi soğumaya bırakalım.

Balık iyice soğuyunca üstündeki deri ve kılçıkları çıkaralım. Balığın etini ince ince doğrayalım. Üstüne kıyılmış maydanozları serpelim.

Balıkla maydanoz iyice karıştıktan sonra önceden hazırlamış olduğumuz beşamel salçasının üstüne dökelim. Bu karışıma 2 yumurtanın sarısını katalım kabı orta hararetli ateşin üstüne koyalım. Kaşıkla (mümkünse tahta kaşıkla) iyice karıştırarak bir iki dakika ısıtalım.

Karışımı üzeri yağlanmış temiz bir mermerin veya sert ve pürüzsüz temiz bir yüzeyin üstüne dökelim. Karışımı 1 santim kalınlığında olacak şekilde yüzeye (ya da mermere) yayalım ve soğumaya bırakalım.

Karışım soğuyunca bir kalıp ya da bardak yardımıyla istenilen biçimde köfteler keselim.

Porselen bir kaseye kalan yumurta beyazlarıyla üçüncü yumurtayı kıralım. Bir tutam tuz kattıktan sonra bir kaç defa çırpalım.

Köfteleri önce una bulayalım. Sonra yumurtaya batırıp kurutulmuş ekmek tozuna da buladıktan sonra (tercihe göre irmiğe de bulanabilir) harlı ocakta bulunan tavadaki kızgın zeytinyağının içine atalım. Balık köftelerinin her iki yanlarını kızartıp servis tabağına aktaralım. Tabağın kenarı limon dilimleriyle süslenebilir. Servis yapılır.

Afiyet olsun